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ARAIGNEES FARCIES A L'ANTILLAISE Recette pour 4 convives Liste des ingrédients : 4 araignées 2 citrons verts 150 g de lard maigre 1/2 el 3 oignons moyens 1 gousse d'ail 2 c. à soupe de persil haché 100 f de mie de pain 3 c. de lait 2 C. à soupe de thum 4 pincées de piment de cayenne noix de muscade 4 c. à soupe de chapelure 1 C. à soupe d'huile 40 g de beurre sel, poivre Epluchez les oignons et hachez les. Otez la couenne du lard et hachez le le plus finement possible. Epluchez l'ail. Faites chauffer le lait dans une casserole et ajoutez-y la mie de pain en l'écrasant avec une fourchette. Retirez la chair des araignées, émiettez à la fourchette et arrosez de rhum. Brossez les carapaces sous l'eau courante. Allumez le four thermostat 7, faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez-y le lard haché, faites le revenir 1 mn en tournant sans cesse, puis ajoutez y les oignons . Faites revenir. Retirez du feu. Ajoutez dans la poêle le persil, l'ail pressé, la chair des araignées, la mie de pain, sel, poivre, poivre de cayenne, noix de muscade et mélangez. Répartissez la farce dans les carapaces, saupoudrez de chapelure. Posez 2 lamelles de beurre et mettez au four dans un plat pendant 25 mn.
QUICHE LORRAINE SANS PATE Recette pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 40 mn Liste des ingrédients : 3 Oeufs cassés un à un 1/2 litre de lait 100 g de farine 100 g de gruyère râpé 150 g de lardons revenus dans 10 g de beurre Sel fin suivant les lardons et poivre Mélanger le tout et verser sur les lardons dans un plat allant au four Variante : on peut remplacer les lardons par une boite de 185 g de thon au naturel égoutté LA CREME BRULEE DE FOIE GRAS Ingrédients : 50 g de foie gras cru 1 jaune d'œuf 50 g de crème fraîche 5 cl de lait Sel et poivre Sucre roux cassonade Mixer le foie gras, ajouter le jaune d'œuf, la crème fraîche et le lait. Assaisonner. Mixer à nouveau pour obtenir une préparation lisse. Attention à ne pas trop mixer (quelques secondes suffisent). Verser la préparation dans de petits moules. Mettre au four à 150° jusqu'à ce que les crèmes dorent légèrement. Mettre au réfrigérateur. Au moment de déguster, napper les crèmes de sucre cassonade et caraméliser-les (au chalumeau ou sous le grille du four) afin d'obtenir une belle couche craquante de caramel. Déguster de suite. CREME BRULEE Recettes pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients : 75 g de sucre en poudre 3 c. à soupe de cassonade Vanille 20 cl de lait entier 20 cl de crème fraîche liquide 5 jaunes d'oeuf Allumez le four thermostat 4 environ 145° - 150° Mélangez le lait et la crème fraîche Mettez 5 jaunes d'oeufs et le sucre Mélangez pendant 2 à 3 minutes avec une cuillère en bois puis ajoutez peu à peu le mélange de lait et crème en remuant toujours. Mettre la vanille. Faire cuire 40 mn environ. Laissez refroidir au frigo. Mettre la cassonade et brûler.
LE POULET YASSA Pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet Vinaigre Moutarde Ail Oignon Huile 4 bouillons cube Dans un saladier mettre un demi verre de vinaigre, un demi verre de moutarde, un oignon haché, 4 bouillon cube, une gousse d’ail pressée, du persil, une cuillère à soupe d’huile. Bien mélanger (je mixe tout). Faites marines les cuisses de poulets préalablement piquées avec un couteau (pour que la marinade imprègne bien le poulet) pendant 45 mn. Mettre ensuite le poulet à frire, une fois cuit le sortir. Dans une casserole, mettre le reste de la marinade, ajouter le poulet et laisser cuire pendant 30 mn. Accompagné de riz. La recette peut se faire avec un poisson au four. HERISSON 2 cuillères à soupe de sucre 185 g de beurre 250 g de chocolat 4 jaunes d'oeuf 4 blancs en neige Des amandes ou pignons de pin Faire fondre le chocolat. Mélanger au fouet sucre et jaunes puis incorporer le chocolat fondu puis le beurre et fouetter à grande vitesse pendant 35 mns ensuite incorporer les blancs en neige. Mettre dans un cul de poule 24 h au frigidaire. Couper les amandes en 4 grillées au four puis confectionner le hérisson.
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